凉面也称“过水面”,凉面凉面是做调料指凉吃的面条,主要食材有面条、法及蔬菜,凉面凉面配料有辣椒油、做调料盐、法及味精等,凉面凉面但各地的做调料凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。法及世界上不少地区都有凉面,凉面凉面盛行于夏天天热时食用。做调料传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,法及由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,凉面凉面于是做调料两人便研究出凉面的新吃法。下面就为大家介绍几种凉面的法及吃法。 做法一 原料:面条1斤、西红柿3个、鸡蛋2个、菠菜若干、大蒜一头、食用盐4克。 1、把大蒜捣碎,然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等; 2、把番茄洗净切成块状,鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐,然后把菠菜洗净后待用; 3、把番茄放入炒锅后爆炒,七分熟后加入适量的水,带水开后,把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可; 4、用蒸锅放入适量清水,然后大火猛烧,待水开后,把备好的面条放入锅中,等待面条七分熟后,把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一起煮,然后等待其煮熟后,捞出放入已经备好的冷水的盆中; 5、把面条放去碗中,加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。 做法二 原料:粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙。 1、小黄瓜洗净,切丝备用; 2、油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用; 3、将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料; 4、食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。 做法三 原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个,酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉; 2、将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用; 3、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁; 4、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上即成。
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