糖醋草鱼的糖醋做法,首先准备好材料:大葱2根、草鱼吃草吃盐1勺、做好做好泡椒20克、鱼块泡姜2块、糖醋大蒜3瓣、草鱼吃草吃白酒1勺、做好做好陈醋1勺、鱼块胡椒粉1勺、糖醋淀粉20克、草鱼吃草吃白糖1勺、做好做好花生油足量、鱼块豆瓣酱2勺、糖醋水适量、草鱼吃草吃食盐2勺、做好做好鸡粉1勺等。 步骤: 1、鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 2、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟,把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。 3、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。 4、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。 5、捞出炸好的鱼放入鱼盘中。 6、泡姜、泡椒切成细末,四川豆瓣酱适量。 7、锅内留底油,爆香葱、姜、蒜粒,再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒。 8、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开,淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀。 9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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