泡菜是做泡指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是泡菜一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的母水原料有黄瓜、甘蓝、做泡大白菜、泡菜洋葱、母水芹菜、做泡萝卜、泡菜胡萝卜、母水芜菁、做泡刀豆、泡菜青番茄等。母水下面就为大家介绍几种泡菜的做泡做法。 做法一 1、泡菜白菜洗净,母水对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。 2、红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。 3、白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。 做法二 1、首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的20-30%左右,盐比平时做菜时多放一点; 2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒; 3、放红椒、生姜、蒜进去,有杀菌提味的作用; 4、2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常; 5、泡菜的原汁就这样做好了,注意坛口的密封十分重要,可以放萝卜、白菜之类的蔬菜进去,等待半个月就可以开吃了。 做法三 1、大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分; 2、胡萝卜去皮切丝; 3、葱切段; 4、以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上; 5、待白菜出水变软,捞出沥干备用; 6、红辣椒洗净,去蒂切末; 7、大蒜去皮,切末; 8、一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。
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