双皮奶,双皮双皮是奶做奶一种粤式甜品。据说顺德双皮奶始创于清朝末期,教程是双皮双皮顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,奶做奶无意中调出民间美食“双皮奶”,教程并流传至今。双皮双皮双皮奶,奶做奶上层奶皮甘香,教程下层奶皮香滑润口。双皮双皮吃起来,奶做奶香气浓郁,教程入口嫩滑,双皮双皮让人唇齿留香。奶做奶下面就为大家介绍几种双皮奶的教程做法。 做法一 1、把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮; 2、另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解; 3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起; 4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结即可。 做法二 1、鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟; 2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用; 3、蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现; 4、蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀; 5、牛奶晾凉后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4; 6、倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫; 7、最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶; 8、最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉即可。 做法三 1、准备好材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓、水; 2、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开; 3、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮; 4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底; 5、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀; 6、蛋液倒入牛奶中搅匀; 7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡; 8、再慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起; 9、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
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