椒盐虾是椒盐椒盐一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。做法口味香辣,大虾肉软嫩鲜美。椒盐椒盐此菜为不剥壳整吃,做法所以虾枪一定要去掉,大虾否则吃的椒盐椒盐时候很容易把嘴扎坏,虾枪在虾头上的做法那根硬刺。炸的大虾时候一定要小火,火大了很容易糊掉。椒盐椒盐下面就为大家介绍几种椒盐虾的做法做法。 做法一 1、大虾虾先洗干净,椒盐椒盐用漏勺控干水分; 2、做法虾可以放在阳光下晒一会,大虾使其水分越少越好; 3、锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油; 4、锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香; 5、再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅。 做法二 1、将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用; 2、花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状,粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐; 3、烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油; 4、锅内留适量油,放入蒜茸、椒米、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。 做法三 1、虾洗干净,处理掉虾囊,虾线,虾须开背; 2、蒜瓣拍好切碎,葱花适量; 3、热猪油,放虾炸,炸两分钟;捞起,第二次复炸,复炸一分钟; 4、第三次放蒜瓣炒香,放虾下去中小火炸三分钟,放适量椒盐,放葱花即可出锅。
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